L’acciuga (Engraulis encrasicolus) viene pescata nelle acque del Mar Mediterraneo, sottoposte a lavorazione entro 24/48 ore dalla cattura. Le acciughe selezionate, decapitate, eviscerate manualmente, sono pressate in salamoia per il tempo necessario alla maturazione. Conservate sotto sale e salamoia satura in contenitori a banda stagnata o scatole in plastica.

The anchovies (Engraulis encrasicolus) are fished from the waters of the Mediterranean Sea, and are processed within 24-48 hours. They are selected, cleaned by hand and conserved in brine for the time necessary for their maturation. They are then conserved in salt and saturated brine in tin plate containers.

La produzione dei filetti di acciughe in olio segue diverse fasi di lavorazione, dall’arrivo del pesce fresco nello stabilimento di stoccaggio dello stesso in appositi fusti alimentari lasciati a maturare prima di passare alla fase dell’asciugatura del prodotto attraverso le centrifughe. Eliminata la parte liquida, si passa alla sfilettatura a mano da parte degli operatori, che provvedono a posizionarli in vasi di vetro di diverse misure, per ricoprirli successivamente con olio di oliva o di semi di girasole.
Il tutto rispettando le antiche tradizioni tramandate di generazione in generazione.

The production of anchovy filets in oil follows various stages of processing, from the arrival of the fresh fish to the storage facility to the maturation in special food barrels before moving to the phase of drying of the product with centrifuges.
Once the liquid part has been removed, the anchovies are filleted by hand and placed in glass jars of varying sizes before being covered with either olive oil or sunflower seed oil.
All respecting the ancient traditions passed down from generation to generation.